Meidän pihassa on viisi isoa ja vanhaa omenapuuta. Voitte vain kuvitella mikä määrä meillä on omenoita! Erityisesti tänä vuonna, kun omenasato on todella runsas. Olemmekin jo uhanneet, että seuraavaan kotiimme ei sitten tule yhtään omenapuuta!
Tästä syystä me tungemme omenaa nyt joka paikkaan ja valmistamme omenasta yhtä ja toista klassikkoherkkua. On tehnyt jo hilloa, omenakaurapaistosta, omenapiirakkaa ja nyt sitten omenapiirakan hienostuneempi ranskalainen versio tarte tatin. Ohje on mieheni käsialaa, hän rakastaa ruoanlaittoa ja siihen oleellisesti kuuluu myös jälkiruoat.
Tarte tatin on klassinen ranskalainen keikauskakku tai pikemminkin piiras. Se tehdään perinteisesti omenoista ja yleensä happamista sellaisista, mutta piiraan voi hyvin tehdä muistakin hedelmistä. Sesongin mukaa tähän voi käyttää päärynöitä, luumuja, persikoita..
Piirakka on tehty 26cm hiiliteräspannuun. Kaikkein helpoin ja nopein se on valmistaa uunin kestävään paistinpannuun. Teflon pannu ei kestä uunia, mutta osa esi. Fiskarsin ja Ikean pannuista kestävät, jos hiiliteräspannua ei löydy.
Piiraan voi toki tehdä piirakkavuokaan. Silloin omenat karamellisoidaan ensin pannulla ja laitetaan voidellun piirakkavuoan pohjalle. Muutoin toimitaan samoin kuin ohjeessa. Gluteeniton tarte tatin onnistuu myös gluteenittomalla jauhoseoksella. Silloin vain taikinan kauliminen on haastavaa, sillä taikina on herkkä rikkoutumaan. Se kannattaakin tehdä elmukelmua apuna käyttäen, jolloin se on helppo nostaa ja laittaa omenoiden päälle.
TARTE TATIN
Pâte brisée taikina:
- 250 g Vehnäjauho
- Ripaus suolaa
- 20 g Sokeria
- 125 g Voita
- 1 Kananmuna
- ½ dl vettä
Täyte:
- 5-8 omenaa
- 180g Sokeria
- 1rkl kanelia
- 60g voita
Valmista ensin taikina.
Siivilöi vehnäjauhot kulhoon. Lisää suola ja sokeri.
Lisää kylmä voi kuutioina ja nypi seoksen joukkoon niin, että syntyy tasainen massa.
Lisää muna ja sekoita.
Sekoita kylmä vesi massan joukkoon ja muodosta taikinasta pallo.
Siirrä pallo pöydälle ja paina hieman kasaan.
Kelmuta ja anna levätä vähintään 1h jääkaapissa.
Laita uuni lämpiämään 180°C ja valmista täyte.
Pese omenat ja poista kodat. Lohko ja siirrä kulhoon.
Kaada puolet sokerista ja kaneli omenien joukkoon. Sekoita tai ravista, voit käyttää lautasta kulhon kantena niin ravistaminen onnistuu.
Ripottele loput sokerista uunin kestävän paistinpannun pohjalle. Asettele omenat kauniisti limittäin pannulle, kaavi kaikki sokeri-kaneli seos kulhosta mukaan.
Laita voi nokareina tasaisesti omenalohkojen väliin.
Ole tarkkana seuraavassa työvaiheessa! Sokerin, voin ja omenoista tulevan nesteen pitää karamellisoitua paistinpannulla hellalla! Kuumenna omenoita ja seosta hitaasti noin puoliteholla, esim. 4 asetuksella (1-6), 8 asetuksella (1-14).
Kun liemi on kauniin ruskeaa ja kuplii runsaasti siirrä pannu sivuun.
Jauhota pöytä sekä taikina ja kaulitse pyöreäksi paistinpannun kokoiseksi levyksi.
Levitä kaulittu taikina omenoiden päälle tiiviiksi kanneksi, painele varovasti reunoilta alaspäin lastalla tai nuolijalla.
Pistele haarukalla taikinaan reikiä ja paista 30-40min.
Älä anna piirakan ja pannun jäähtyä liiaksi uunista tulon jälkeen, ettei siirappi liimaudu kiinni pannuun.
Kumoa kuumana sopivan kokoiseen vuokaan tai lautaselle.
Tarjoile vaniljajäätelön kera!